现在的人，嘴上说不喜欢，身体却很诚实。换个好听的说法，总是能具体情况具体分析。

对于预制菜，也是这样。

那些拿预制菜冒充现做菜并且卖得死贵的餐厅，他们打心底里看不上。于是，西贝百口莫辩，连带着商场里的“太二酸菜鱼”也受到牵连，被人怀疑使用预制菜。

那些大大方方卖预制菜的平民餐厅，他们又极尽宽容。麦当劳、老乡鸡、萨莉亚、南城香，不仅没被负面舆论波及，反倒颇受好评。

大家的眼睛是雪亮的，肚子也是懂事的，什么时候该骂，什么时候该吃，心里门儿清。

正因如此，在看似人人喊打的环境里，预制菜行业依旧在狂奔，甚至还诞生了一个百亿王者：安井食品（以下简称安井）。

你或许没听过它，但一定吃过它的小酥肉、鱼丸、小龙虾、酸菜鱼。

你或许没在家里吃过它的预制菜，但一定在海底捞、呷哺呷哺、张亮麻辣烫、鱼你在一起等餐厅里点过。

不吃预制菜是理想，咽下预制菜才是现实。

预制菜的“快乐老家”

又杀出一个新王

很多人可能以为，对市场敏感的南方人更能抓住预制菜风口。

实际上，河南郑州才是诞生预制菜群雄的地方。

就连安井这个“预制菜之王”，虽然成立于福建，但也和郑州息息相关。不仅因为其创始人刘鸣鸣就是个郑州人，更因为郑州是公认的国内预制菜的“快乐老家”。

1992年，三全食品在郑州生产出中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子。创始人陈泽民回忆，“上百辆外地车涌入三全，要等十几天才能排上货。”工厂所在的新柳路，也改名为了三全路。

1997年，河南大学毕业的李伟做起了思念食品，还把工厂开在了三全对面。一句“价格便宜，可以赊账”，据说从三全挖走了6000多万元的订单。

再后来，思念将一个部门独立出去，成立了专做碳水食物的千味央厨，并于2021年成功上市。许多早餐店、火锅店里的油条和芝麻球，都是它的爆品杰作；三全在2019年向锅圈食汇投资5000万元，后者传承了三全的精神，在全国开出上万家门店，把预制菜送进千家万户。

身处这样的环境，安井创始人的内心很纠结。

一方面，是眼馋、心动。

刘鸣鸣毕业后被分配到郑州工业大学任教，但只在讲台上站了两年就放下“铁饭碗”，跑去商海闯荡。在辗转多家公司之后，他也盯上了超市冷柜里的生意。

另一方面，老乡们的强大让他苦恼。

三全和思念，当时制霸水饺、馄饨、汤圆等速冻食品市场，让刘鸣鸣几乎无空可钻。此外，两家巨头牢牢占据线下商超渠道，也让刘鸣鸣不知道该把货卖向何处去。

本着惹不起还躲不起的原则，刘鸣鸣选择避其锋芒，先活着再发展。

2001年，他跑去厦门创办了安井食品的前身“华顺民生”，卖起了馒头、花卷、手抓饼等不太被重视的品类，同时借助福建的沿海优势，开发鱼糜制品，总之彻底避开水饺汤圆赛道。

渠道上，他也不多在商超里浪费功夫，而是聚焦农贸市场与中小餐饮店。虽然这些渠道又小又分散，但依靠经销商的力量，他把这些中小渠道一个一啃下来。为此，刘鸣鸣极力“伺候”好经销商，比如同行是平均1名销售员对应2-3家经销商，安井则是3-4名销售员对应1家经销商。

靠着不走寻常路，安井先成为了区域性速冻龙头，并在日后一发不可收拾。

2017年初登A股时，安井营收只有34亿。去年，这一数字飙到151亿，远超三全、思念等前辈。

今年7月安井又在香港上市

三十年河东三十年河西，莫欺后浪来得晚。

让年轻人狂吃预制菜

全靠拿捏人性

安井的爆发和当下对现炒越来越狂热的追求，似乎很矛盾。

从去年开始，已经有许多线下门店把不做预制菜和现炒当做卖点。

近两年，江西小炒更是火遍全国。顾客在冰柜面前看菜点菜，能吃到啥完全取决于老板早上买了啥。作为预制菜克星，江西小炒成功将西贝和米村拌饭隔绝在江西之外，形成了一次正面意义的“环江西”。

罗永浩与西贝的大战开启后，又带火了后厨直播，网友也十分捧场，不少直播间在线人数超过10万。

诡异的是，现炒的风吹得再猛，也没能阻挡安井的预制菜大卖特卖。

2023年，安井的预制菜营收占比达28%，正式超越速冻面米制品成为第二增长引擎。今年上半年，营收占比又提升到了31%。

反常背后，全靠正常的拿捏人性。

1.提供一个让人无法抱怨的低价

人们的耐心和宽容，常常是和对方的能力和诚意成正比。

2013年，安井为了能在速冻火锅食材市场更进一步，主动打响长达4年的价格战。2012-2016年，安井火锅料品类的整体收入增长118%。

有这样的成功经验，低价自然成了杀手锏之一。

为此，安井在全国建设了12大生产基地，基本覆盖500公里范围，将物流费用压缩到营收的1.9%，远低于5%的行业均值。

在生产端，安井一旦发现某个产品有爆品潜力，就投入更多资源做成“大单品”，这样就能通过规模化采购降低生产成本。

2024年，安井拥有39个年营收过亿的大单品，比如鱼丸、撒尿牛丸、千页豆腐。有4个大单品的年营收甚至超过5亿。

2.什么菜最火，它就预制什么

2007年，当同行还在速冻面米市场缠斗时，安井转攻速冻火锅食材。

随着吃火锅的人越来越多，火锅店席卷全国，先走一步的安井顺利拿下了火锅料市占率第一。

2018年，当大部分人还不知道什么是预制菜的时候，安井又出手了，接连收购相关企业并布局产业链。

到了2020年，它旗下已经有“安井小厨”和“冻品先生”两大预制菜品牌，一个为餐厅供货，一个面向家庭场景。小酥肉、小龙虾、酸菜鱼、梅菜扣肉、糖醋里脊、水煮牛肉……不论是经典佳肴还是网红菜品，人们喜欢的菜，安井统统预制，还会根据不同地区的原料特性和口味偏好开发定制产品。

消费者也看开了：外面到处是预制菜，还不如少花点钱买喜欢的预制菜回家吃。

吵得越凶

“预制菜之王”越赚

这几天在一些文章的评论区中，西贝的口碑意外地“有所好转”。

起因是有些家长发现，上海部分中小学的伙食，光是看着就令人难以下咽，离泔水的水准只有一步之遥，逼得家长们不得不蹭热点，呼吁让西贝来供餐。

其实从前年开始，不少地方就陆续出现了“预制菜进校园”的情况，引发家长担忧，有人甚至不惜辞职给孩子送饭。

在公共场合，人们已经谈预制菜色变，连于东来也讨不了好。

但对于预制菜企业，有争吵反倒是好事。

去年315晚会曝光了一些预制菜行业问题之后，有的餐厅被波及，也有的餐厅赢得好感，比如主动出具一份20万字“菜品溯源报告”的老乡鸡。

罗永浩和西贝的风波，让人们怀疑起了太二酸菜鱼是否是“活鱼现做”，让一些绿茶餐厅撤掉了“本店无预制菜，现点现做”的广告语，让海底捞开始在部分餐品中标注“预加工”字样。

真理越辩越明，预制菜市场会在一次次的争吵里不断规范化。

2025年9月13日，《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。

官媒也纷纷出来定调：“不怕你预制，怕你不告诉我。”“有人追求新鲜出锅的‘锅气’，也有人图个方便快捷。这两种需求，都应该被满足。”

因此争吵之后，许多预制菜企业迎来又一波高潮。自9月15日开盘，“预制菜板块”走高，包括为西贝供货的千味央厨、国产水联等股价也全面上涨。

对于安井，如果市场更规范，人们能正确认识预制菜，无疑也是利好。

刘鸣鸣说过，社会节奏加快，居家做菜要求快速便捷，餐饮连锁又有出品快、品质稳定、成本可控等考虑，速冻菜肴比速冻米面和火锅料加起来的行业规模都会大。

此外，安井还有出海的打算。海外中餐经常有厨师短缺、菜品难以标准化等问题，预制菜大有可为，海外留子也能品尝些许正宗家乡风味了。

也许过几年，预制菜将不再是安井的第二增长引擎，而是第一驱动力了。

人们都爱现炒，但不管愿不愿意，人们现在也都离不开预制菜。

既然如此，不如多些争吵，让预制菜加速优胜劣汰。

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网友看法

1、网友老鬼17636126：本来西贝事件的根本原因是说是不是预制菜菜要说明白，要让消费者有选择权，而不是花现炒的价格去吃预制菜

2、网友好运连连285489254：一句话，预制菜的渠道是商超、家庭，而不是餐厅饭店，餐厅饭店有其自身的职业道德，那就是必须全程呈现一道菜的制作过程，这是能够称为餐厅饭店的核心要素

3、网友潮州天野：南城香例外，“都在、还在”有他

4、网友魏学芳：安井和老百姓口中的预制菜是有区别的，首先我们通常会三五好友买些安井的在家小聚。其次安井没有把信誓旦旦的欺骗我们

5、网友咖喱猫的凝视：速冻产品是生品，非熟食不算预制

6、网友菜菜在评论：安井食品，是厦门的，在河南建了一个分厂。[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

7、网友国家级抬杠运动员：100 元吃烤鱼，活的行，冻的不行 10 块钱吃烤鱼，活的冻的无所吊谓了

8、网友向往145005073：以前会买金井鱼丸，后来看很多添加剂，还有汤圆都有添加剂，都不买了，

9、网友队长阿威：思念三全的水饺一包七元八元都有，西贝一个花卷21[捂脸]

10、网友DADA40157168446：你好像弄错了，我们只是不想在饭店吃没有明示的预制菜，回家买点罐头等吃是可以接受的，就像你在饭店想吃后厨手工包的饺子而不是厂家批量生产的速冻水饺，

11、网友追梦人：这个叫半成品，又不是预制菜，大多数是生的，要回来煮熟用的

12、网友狂黄：人家是冻品，不属于预制菜，别混淆了市管总局的定义[呲牙]

13、网友运筹帷幄溪流Kfq：真受不了，中国现在怎么了，生的蔬菜打保鲜剂长时间不坏，煮熟了装袋子里还要再打一道保鲜剂保持几年不坏。老百姓的身体是铁打的吗？

14、网友她：自从不吃外卖，开始自己做饭后，我的身体健康得到了极大提升，原来的很多亚健康小毛病如肠胃问题、过敏等在没吃药没看医生的情况下都开始好转了，事实胜于雄辩，不管舆论怎么说，我不吃预制菜，人类的身体是需要吃新鲜食物的，那些不知道死了几个月还是几年的动物植物再添加上一堆人造的化学物质，想想都害怕

15、网友小工79483205：喷子们，如果西贝承认了你们就真的不喷了吗

16、网友智慧物联｜数字信息化｜系统集成：其实现在大家收入太低，人心里戾气太重，强倒众人推，墙还没倒也要推倒，舆论只要一起来了，就会人云亦云。难道家里腌的腊肠也是预制菜？难道你就不吃了？不过话又说回来，西贝东西确实太贵了，不过大部分交给房东了[捂脸][捂脸][捂脸]

17、网友家宝拖把：个人吃喝拉撒、健康寿命、工作时长、工资假期、生育教育、保险存款、投资消费、退休养老，从生到死资本统统给安排好了[流泪]。

18、网友lx66785548：那只是大家不懂。让他们公告出来，哪些菜品是用预制菜，再卖那么贵，看消费者要不要吃。

19、网友博学饭团5z：西贝不是输在预制菜上，而是输在了没看清形势，预制菜不违法也不难看，没有什么不可以承认的，西贝如果大方承认预制菜且站稳这是大趋势的立场，也就不会这么被动，你看安井，创立的品牌直接就叫“冻品先生”，毫不藏着掖着，还大卖特卖，这就是眼界和格局的差别

20、网友冷冻昙花：安井这么大一个企业，河南有？明明是福建的