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潮新闻客户端 记者 孙燕 通讯员 王蕊 江晨
夏日炎炎，对于吃货们来说，来几道爽口的凉拌小菜无疑消暑解馋、酣畅淋漓，但68岁的王姨（化名）却因为江浙人餐桌上特别喜爱的一道清爽解腻、排毒通便的凉菜，被送进浙江大学医学院附属第一医院庆春院区急诊监护室（EICU）。
她病情危重送去抢救时，已陷入昏迷，出现严重的急性肝衰竭、代谢性酸中毒，病情不容乐观。什么菜这么毒？
被家常菜撂倒后，她全身“换血”才能保命
王姨是杭州淳安人，节俭的她操持着一家老小的饮食起居。
6月2日清早，王姨拿起泡发好的白木耳，略微焯水捞起，加入调料，凉拌给自己下白粥吃。儿子一家端午节假期睡懒觉不吃早饭，老伴又不喜欢吃，王姨很快就独自把一小碟白木耳消灭干净。
当天中午，王姨就开始肚子疼。上吐下泻十多次后，她整个人都变得精神萎靡。她起初以为只是吃坏了肚子，自己找了点治疗急性肠胃炎的药吃。扛到第二天上午，一向精神抖擞的她全身酸痛无力，甚至连起床、行走都非常困难。
家里人紧急将王姨送往当地医院。医生检查后，发现她的肝功能指标超过正常值的数十倍。虽然进行了护肝、纠酸、补液等治疗，王姨的病情仍持续恶化，陷入昏迷并出现肝衰竭，随即被转至浙大一院进一步抢救。
急诊科主任、主任医师陆远强带领团队拼尽全力抢救王姨的生命。
在与王姨儿子深入交谈后，专家团队得知，王姨吃的凉拌白木耳，是前一天煮稀饭剩下的，足足泡发了一整夜。
陆远强主任听完陈述后，高度怀疑王姨是因吃了隔夜的白木耳，导致“米酵菌酸”中毒，立即对其进行血浆置换，并对症进行脏器功能支持治疗。
他告诉王姨儿子：“目前，米酵菌酸中毒没有特效的解药，只能通过血液透析，来稀释体内毒素，同时进行对症支持治疗。但如果毒素摄入量过大，基本上是九死一生。”
经过近一周时间的抢救，王姨才成功脱险、转危为安。
泡发和烹饪时，很多人都会犯这个错
好端端地吃一盘凉拌木耳怎么就中毒了？
首先，白木耳是无辜的，它本身不会产生毒素。正常泡发木耳也不会有毒。真正能毒倒人的木耳需具备以下几个要素：高温天，泡发时间过长或泡发后放置时间过长。在上述条件下，很容易滋生椰毒假单胞菌。虽然这种细菌并不致命，但它的代谢物米酵菌酸，其毒性非常凶猛，是危及生命的“绝命毒师”！
米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法去除，所以即使认真清洗、煮熟已经“变质”的木耳，毒素也没办法完全去掉，依旧会引起中毒。
中毒后，潜伏期通常为0.5～12小时，也可能长达3天，其主要的靶器官是肝脏、大脑和肾脏，只要1毫克即可致命。因为没有解毒的特效药，临床上只能采取对症支持治疗，所以中毒后的死亡率极高。我国食源性疾病监测结果表明，米酵菌酸中毒导致的死亡，是我国微生物性食源性疾病事件的首要死亡原因，中毒死亡率超过40%。
预防米酵菌酸中毒，这些食物也要特别当心
专家提醒，梅雨季节，天气又湿又热，以下几类食物容易发生米酵菌酸中毒，要特别当心。
首先是变质食用菌，如泡发隔夜的银耳和木耳；其次是湿粉等淀粉类制品，如米线、米粉、凉皮、粉丝、土豆粉、红薯粉等；再者是发酵谷物制品，如我国北方的臭碴子、酸汤子、格格豆等，南方的糯米汤圆（放置过久后）、糍粑、发酵玉米面等。
专家提醒：一旦发现食物发黏、有异味，应立即丢弃！疑似中毒后，需立即催吐并第一时间就医。
（来源：潮新闻客户端）
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网友看法
1、网友梦一场：怪了，我们家吃不完的泡发木耳，我都是放进冰箱冷藏，第二天又炒肉，从来没事呀！怎么老看到这种新闻？
2、网友南城皆过往：当年木耳中毒事件，有两个地方的卫健委都做了实验，泡发木耳未检出米酵酸菌，泡发48小时后仍未检出。因此木耳是受到污染才中毒
3、网友进步绥芬河9b2：还有些新鲜木耳放在冰箱冷冻，现在都不敢吃了。还是扔掉好了。
4、网友安鉴警示：隔夜菜坚决不能吃 比如，绿叶蔬菜（菠菜、油菜、芹菜等） 隔夜后亚硝酸盐含量激增（常温放置6小时翻倍）加热也无法消除。 长期食用增加胃癌风险。所以说，不要说剩菜倒掉可惜，相比身体的健康，它只能是一文不值！
5、网友智慧北京大爷：凉拌菜虽爽口，处理食材要上心，健康第一别大意哦。
6、网友中华家的驹：木耳应充分加热，煮熟了才能吃，最好不要吃凉拌的木耳
7、网友东风微文：不是泡发的问题，是木耳本身有问题。
8、网友幸福宇宙LYI：医生的说法我不太认同，我也经常吃，都是头天晚上泡，不然也泡不开啊[捂脸]
9、网友随风谈事件：隔夜泡发黑木耳， 变质米线各种粉， 米酵菌酸耐高温， 而且非常难溶水， 清洗煮熟难去除， 千万千万要记住， 谨防节俭中了毒。[汤圆][赞][赞]
10、网友赞颂传扬正能量：泡发木耳时，用冷水和热水在安全性上是存在一定差异的，以下为你详细介绍： 用冷水泡发 ● 安全性优点：冷水泡发木耳时，水温较低，微生物的生长和繁殖速度会受到明显抑制。在这种低温环境下，椰毒假单胞菌等有害细菌难以大量滋生，从而大大降低了木耳被污染并产生米酵菌酸等毒素的风险。所以从安全性角度来看，使用冷水长时间泡发木耳相对更安全，能更好地保障食用时的健康。 ● 安全性小缺点：冷水泡发木耳所需时间较长，通常需要3 - 4小时甚至更久。如果泡发的水不够清洁，或者泡发容器没有经过严格清洗和消毒，在这么长的泡发时间里，还是有被一些常见细菌如大肠杆菌等污染的可能，不过一般这种污染产生的危害相对米酵菌酸中毒要小很多。 用热水泡发 ● 安全性优点：热水泡发木耳速度快，能在短时间内使木耳泡发好，大大缩短了泡发的时长。这样就减少了木耳在水中暴露的时间，理论上降低了被微生物污染的几率。 ● 安全性缺点：较高的水温为微生物的生长提供了相对适宜的温度条件，如果木耳本身或者泡发用水中存在椰毒假单胞菌等有害菌，它们可能会在热水泡发的过程中加快繁殖。而且热水可能无法完全杀灭这些细菌，反而可能因为部分细菌在适宜温度下加速代谢，增加了产生毒素的可能性。另外，热水泡发还可能破坏木耳的部分营养成分和口感，影响食用品质。 总体而言，无论用冷水还是热水泡发木耳，都要保证泡发用水的清洁以及泡发容器的卫生。如果希望最大程度保证安全性，且时间允许的话，优先选择用冷水泡发木耳；若时间紧张，可以用热水快速泡发，但要尽快食用。
11、网友一往无前香瓜0Y：妈呀，我都是晚上泡发，早上起来炒，中午给孩子吃的，幸好没事[笑哭]
12、网友黄延伟850：做点心作馅料一盘馅料用九日都无问题。
13、网友高贵漂流瓶Q：银耳罐头怎么解释？[抠鼻][奸笑]
14、网友女小李：我感觉早晨做需要放木耳，晚上用凉水泡上、早晨再经过多次清洗除理木耳做的菜不能有问题，我感觉木耳可得像炖芸豆肉菜呢样炖着吃，顾及没有什么大问题，大家可别光把木耳泡发软就拌凉菜吃哈！我都把泡发软了的木耳高温焯水再拌凉菜吃，最好是盖上锅盖少微一煮才吃的安全放心。
15、网友一叶知秋：以前听说过新鲜的木耳不能直接吃，有毒。但是泡发的木耳隔夜了不能吃这个说法也不对，小时候吃过没事。不过为了身体健康，想吃时提前一个钟泡就行了，即健康安全又新鲜。[比心]
16、网友小40441466：要是放冰箱泡发个半天会不会有问题？
17、网友大晶牙：我煮一锅银耳莲子汤为什么吃三天都没有问题？
18、网友随性自由的奶酪a6：我有时候做的银耳水果醪糟，我差不多能喝一周，只不过喝不完都放冰箱！
19、网友评一评：隔夜泡发黑木耳， 变质米线各种粉， 米酵菌酸耐高温， 而且非常难溶水， 清洗煮熟难去除， 千万千万要记住， 谨防节俭中了毒。[汤圆]
20、网友读者：泡发一夜的白木耳没有放进冰箱，这是重点！
