红星新闻 春末夏初
小龙虾如约上市
沪上不少商家都表示，今年是小龙虾 “大年”，产量高、质量好，价格稳中有降，消费者可以大饱口福。
随着小龙虾销售渐入佳境，社交平台上的“食用提醒”也多了起来。上海辟谣平台发现，其中既有“陈年老谣”，也有耸人听闻的“新版本”。比如，有一种说法称，小龙虾不能与西红柿、橘子等维生素C含量高的蔬果一起吃，否则会在人体内形成砒霜，直接中毒。
可是，网传不少说法都是谣言。
小龙虾+维C=砒霜？
针对“小龙虾+维C=砒霜”的说法，部分自媒体煞有其事地解释，这是因为小龙虾体内含五价砷，原本对人体无害，但西红柿、橘子等蔬果中的维生素C能将它们还原成三价砷，也就是剧毒物砒霜。
对此，中国科学技术协会辟谣表示，不谈剂量只谈毒性本来就不靠谱，而且虾蟹体内的是有机砷，也不会被维生素C还原成有毒的无机砷。
具体来看，小龙虾体内的五价有机砷进入人体后，绝大部分会被原封不动地排出体外，留在体内的少之又少。
退一步讲，就算部分水产品因生长环境等原因存在无机砷残留，要在人体内形成具有致死量的无机砷，需要食用的水产品和维生素C的分量将非常惊人——按照国家标准对水产品中无机砷限量的最大值计算，一个成人大约得一次性吃下152至454公斤的小龙虾，才可能在体内形成致死剂量的砷。所以，还没有因砷中毒，就先被撑死了。
至于以小龙虾为主题的“陈年老谣”，包括“小龙虾重金属超标”“小龙虾寄生虫多”“小龙虾长在污水里”等。对此，多地农业农村部门和农业专家都已辟谣：小龙虾是成熟的养殖产业，从养殖、流通到销售，各个环节都有对应的标准或法规。绝大多数市售小龙虾都来自规模化养殖基地，上市前经过对应的抽检，不存在重金属超标、寄生虫多的现象。
来自标准化养殖基地的小龙虾本身就很干净。
“小龙虾长在污水里”的说法则是对“小龙虾能在污水中存活”的误读。事实上，长在污水里的小龙虾品质差、产量低，商业价值很低，不会出现在小龙虾的主要流通渠道。一般来说，消费者通过大型商超、标准化菜场固定摊位、有资质的线上平台等选购的小龙虾，品质都有保障。
真正不建议吃的是这些虾
当然，小龙虾总体安全也不代表能随便吃。
最近，王宝和大酒店行政总厨朱平波每天要与1000斤小龙虾打交道，因为餐厅的小龙虾自助餐已经进入消费高峰。面对消费者就小龙虾消费提出的各种问题，他传授经验说，从选购、烹饪到食用，都有注意事项。
如果消费者自行购买小龙虾烹饪，应筛选去除死虾及濒死虾。健康的小龙虾行动敏捷，对外界刺激反应迅速，用手触碰触须或尾部时，会立即做出躲避动作；外壳色泽鲜亮、有光泽，腹部干净，无黑色或黄色污垢。因为死虾或濒死虾的体内会迅速滋生细菌，产生有害物质，食用后轻则导致肠胃不适，重则引发食物中毒。
烹饪小龙虾前要去除死虾、濒死虾。
如果消费者在餐厅食用已经煮熟的小龙虾，可以通过小龙虾的腮部颜色、肉质口感判断小龙虾品质。通常而言，活虾受热时会蜷缩，虾尾紧实有弹性，虾肉鲜嫩，腮部洁白；死虾及濒死虾的肉质较为松软，虾肉可能有异味，腮部也不太干净。对于后者，要谨慎食用。
品质好的小龙虾虾头部分很干净。
正确的烹饪方法也至关重要。烹饪前，可用清水反复冲洗小龙虾，去除外壳和腹部的泥沙和杂质。烹饪时，务必烧熟煮透。除了炒制闷烧等烹调方式外，对于冰镇、糟醉等冷食小龙虾，尤其要注意操作空间和操作工艺的规范性。不建议生食小龙虾，即便是冰镇或糟醉的产品，也应当先煮熟再调味。
食用时，不要食用小龙虾的“虾黄”，注意去除“虾线”。虾头里的“虾黄”是小龙虾的肝胰腺和生殖腺，易积聚有害物质。虾背上的“虾线”是小龙虾的肠道，包含一些未消化的食物残渣、泥沙以及肠道细菌，虽然这些物质本身致病性不算强，但在极端情况下，也可能引发人体不适。
此外，小龙虾属于高嘌呤、高蛋白质食物，建议适量食用。“啤酒+小龙虾”的搭配看似过瘾，但不健康。两者同食会使尿酸水平急剧升高，容易诱发痛风和尿路结石。对老人、儿童、孕妇以及肠胃消化能力较弱的人群来说，过量食用小龙虾容易引发消化不良，出现腹痛、腹泻等症状。
来源：上观新闻·解放日报
网友看法
1、网友勇往直前的星星Y46：吃小龙虾喝各种橙汁饮料的可不少，要真等于砒霜，早就炸了[大笑]
2、网友情怀碎一地：好家伙，小龙虾这“顶流”体质，谣言也跟着蹭热度。什么小龙虾配维C变砒霜，简直离谱。真要按这说法，得吃几百公斤小龙虾才中毒，人先被撑爆肚皮啦！放心炫虾，注意挑活虾、去虾线，别贪多就好~
3、网友酱蜜蜜的小鸭子：真正不安全的是洗虾粉和亚硝酸盐。[灵光一闪]
4、网友Xy染色体52052152：还有千滚水不能喝，亚硝酸盐中毒，但是要求一次喝20吨[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
5、网友这个榴莲香糯甜fh：小龙虾自个儿就像砒霜 还用配啥嘛？[捂脸]
6、网友小纳兰瑞月：吃一公斤无机砷超标100倍的小龙虾，就可能达到致死剂量！
7、网友杯子與志良：那4+4会不会也是等于吃砒霜[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
8、网友清荷雅铺：“沪上商家说今年小龙虾是‘大年’，产量高、质量好还降价，这可太让人开心啦！终于能实现小龙虾自由，大快朵颐一番咯！”
9、网友额滴灬神呐：肯定是谣言啊 虾本身就含有维生素C的[大笑]
10、网友寒玉冰心：龙虾胡萝卜，韭菜牛腩，这些应该是生活常识吧？
11、网友神兽嘟嘟：我儿子之前有过一次，猛吃了一盘小海虾，我记得好像是剑虾，自己又喝了维C泡腾片，家人没注意，后面上吐下泻两三天[捂脸][捂脸][捂脸]现在不敢吃任何虾[捂脸][捂脸][捂脸]
12、网友进取阳光asuXFi：真假难分[大笑]
13、网友晴朗：昨天一早本来打算买几斤，看见卖虾大哥拿出一包白色米粉末开始龙虾里啥，名就叫龙虾什么行，算了吧没买[捂脸]
14、网友糖糖聊八卦：还好是假的[捂脸]吓我一跳
15、网友叶梦追花：[泪奔]有人算过，要短时间吃完一百多斤龙虾和小瓶装维C泡腾片才行
16、网友知情达理喜鹊AJ：美食虽好，但少吃哦
17、网友伟224635732：应该是海货和维生素c会产生毒素让你一命呜呼
18、网友唐宋元明清2019：看标题吓我一跳，昨天刚吃了3斤小龙虾，还好是谣言[捂脸]
19、网友新区多层：为啥上海鼻涕姐危害公共健康，上海警方处理的那么轻？
20、网友温柔坚定有力量：学到了，所以我们不要在一件事没得到证实的时候就大量传播出去，谨言慎行。
